Aprikosen-Risotto
Der Fantasie sind bekanntlich keine Grenzen gesetzt. Also, probieren wir doch wieder einmal etwas Spezielles aus. Ich habe dieses Gericht zum Znacht genossen, würde es jederzeit auch als Beilage servieren.
Am Schluss dieses Rezeptes findest du ein paar gute Tipps.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl (oder Butter)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 250 g Risottoreis
- 1 EL Weisswein
- 7 dl Gemüsebouillon
- Pfeffer, Salz
- 4 Aprikosen, in Würfel
- Parmesan oder Sbrinz, gerieben
- 1 EL Mascarpone
Zubereitung
- Zwiebeln im Olivenöl oder in Butter glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und glasig mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen.
- Nach 5 min die Aprikosen hinzufügen und mitkochen.
- Wenn der Risotto weich ist (nach ca. 15-20 min und die Flüssigkeit eingekocht ist), den Käse und die Mascarpone hinzufügen.
- Wenn nötig, mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
- Geniessen 🙂 .
Wusstest du schon?
- Aprikosen haben ihre Saison im Sommer und enthalten viel Beta-Carotin, Niacin, Folsäure und Kalium.
- Falls du gerne gedörrte Aprikosen hast, kannst du am Ende klein geschnittene, getrocknete Aprikosen unter den Risotto mischen.
- Rohschinkenstreifen schmecken auch lecker im Aprikosen-Risotto.
- Mascarpone macht den Risotto noch schmackhafter und sämiger.
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Beitrag von Andrea veröffentlicht am 12.06.2019.
Kategorien: Rezepte • Was-koche-ich-mit...?
Tags: aprikose • käse • reis • risotto