Rote Linsen-Salat mit Granatapfelkernen und Erdbeeren
Bei diesen hohen Temperaturen im Sommer haben wir wieder Lust auf leichte Gerichte. Unser heutiger Salat sättigt lange, enthält viele Vitamine und Nährstoffe und ist daher sehr gesund, nahrhaft und leicht.
Am Ende des Rezeptes erfährst du von Michaela noch einige interessante Informationen rund um den Granatapfel und die roten Linsen. 🙂
Zutaten für 4 Personen
- 20 g Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g rote Linsen
- Bouillon
- Erdbeeren
- Granatapfelkerne
- Balsamico
- Olivenöl
- frisch gepresster Zitronensaft
- etwas Honig
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken und im Rapsöl andünsten.
- Die roten Linsen beigeben und mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und kochen lassen bis die Linsen weich sind. Die Linsen in ein Sieb giessen, abtropfen und auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren in Würfel schneiden.
- Die roten Linsen, Erdbeeren und Granatapfelkerne zusammen mischen.
- Balsamico, Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kräuter beigeben.
- Sonnenblumenkerne rösten und beigeben.
- Alles gut mischen und geniessen 🙂 .
Tipps
- Der Granatapfel enthält viel Kalium, Vitamin C, Kalzium und Eisen und wertvolle Fettsäuren. Des weiteren sollen die enthaltenen Antioxidantien vor Arterienverkalkung schützen und im Körper entzündungshemmend wirken.
- Rote Linsen enthalten Vitamin E, sind sehr reich an Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor und sind ein guter Eisenlieferant. Kombiniert mit dem Vitamin C (z. B. in Granatapfelkernen, Zitronensaft) wird das Eisen besser im Körper aufgenommen.
- Rote Linsen enthalten auch viele hochwertige und pflanzliche Proteine und sind so gut geeignet als Mahlzeit für Vegetarier.
- Des weiteren sind sehr viele Ballaststoffe enthalten, welche für eine gute Verdauung sehr wichtig sind. Durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen, ist man nach dem Essen darum viel länger gesättigt.
- Zum Abnehmen sind rote Linsen sogar idealer als Reis oder Nudeln, da sie kalorienarm sind.
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Beitrag von Michaela veröffentlicht am 26.06.2019.
Kategorien: Rezepte • Was-koche-ich-mit...?
Tags: erdbeere • granatapfel • linsen • linsensalat • rote linsen